姚安县左门乡位于姚安县西北部，地处两州三县结合处，辖区内最高海拔2757米，年均气温13.3℃。属于典型的高寒山区。独特的地理和气候条件让左门老火腿多了几分天生的优势，加之一直以来坚持“原生态”理念，左门乡火腿始终保持着色泽如火、香味浓郁的特点，深受大众喜爱。

“火腿的好坏，要看外观、闻气味，还可以通过牙签插肉品尝品鉴，一只上好的火腿，从生猪养殖到腌制加工都十分讲究。腌制好以后还要套上袋子挂到火塘上面，火塘的烟熏能除去火腿的水分，让火腿不腐烂，口感更香。”家住仰啦村的生猪养殖大户周永庭兴致勃勃地给笔者介绍，他今年计划养殖50头猪，腌制一批火腿，赚个“好收成”。

“我们的火腿一直都秉承着‘原生态养殖+传统手艺加工’的理念，这让1只老火腿能卖到1000多的好价钱，不少买家都是‘闻着味’来的，年年供不应求。目前，我们全乡每年共养殖原生态土猪13000多头，加工老火腿5000多只产值达600多万元。”左门乡农业农村服务中心副主任吴彦介绍说。

近年来，随着市场需求不断增加，左门乡把养殖生猪和腌制火腿作为群众增收的重要举措，在提升养殖技术、强化保险服务、以农民专业合作社和电商平台式延伸产业链的同时，致力于完善污水处理设施和养殖大户规范化管理，让生猪养殖既能创造“金山银山”，又能护好“绿水青山”。